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說起京都旅遊，一定就會想到琵琶湖，琵琶湖這區有許多溫泉旅館，是最靠近京都的溫泉區，當然京都市內也有一些溫泉就是。琵琶湖邊上的比叡山延曆寺又是歷史名勝地，這次來到這裡，友人特別介紹這家三百年歷史老店-本家鶴喜蕎麥麵，正好在京阪電車-坂本比叡山駅下車，走路一分鐘就可到。這裡也靠近要上延曆寺的登山纜車站-坂本站，走過去大概15分鐘。
源起
因為延曆寺有許多來自京都御所的貴賓，京都自古以來就是首都，大河劇常有上洛的戲碼，就是進京的意思啦，當時食物並不是那麼容易取得，而本家鶴喜蕎麥麵因為就而誕生，在比睿山腳下作好再送上山，成了延曆寺的後廚房。山僧在進行修行斷食時，一百天內不能吃五穀雜糧水果，在結束後腸胃還很虛弱時，就會慢慢先吃蕎麥麵，讓虛弱的腸胃慢慢適應.這其實和我們病後吃粥的概念很像啊！
自1716年，享保元年至今300年的一家老店，由第一代的鶴屋喜八目前傳至第九代，而且手工製麵，僅此一家別無分號，傳到第七代時有人改用機器而分家，但那可不一樣哦！目前這座古宅也是日本文化財哦！
而在2013年『和食』已成為世界的無形文化遺產，其中又以蕎麥和生活日常最是相關，過年也是必吃的蕎麥麵，近年來因為冷凍技術及速食麵暢銷，而使得蕎麥麵唾手可得，漸失去了手工製麵的工法及美味，本家鶴喜蕎麥麵想把和食的精神發揚光大。這一點讓我很佩服，一家店可以作到三百年，堅持手工，在現代真是不容易。
本家鶴㐂そば
滋賀県大津市坂本4-11-40
電話／077-578-0002
営業時間／11:00～16:00(L.O.15:30)
定休日／因為疫情營業時間會變短，最好去之前再確認官網
他們的蕎麥麵是用80%的蕎麥加20%的小麥，每天的天氣及溼度而做微調，最重要的是全部都是手工製作，湯頭是用了鯖魚以及沙丁魚下去熬湯，醬油基底是起用當地大木桶所釀造出來的遠藤醬油，而蕎麥麵可吃熱也可吃冷，一般用的沾醬甜鹹甜鹹，就是把砂糖溶化後靜置一段時間，再把它和醬油加在一起就是蕎麥麵的沾醬啦！
蕎麥寓意是什麼？
蕎麥生長過程中展現堅強的生命力，蕎麥的生長期間短，而且可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不須太多養分，只要有水就可以長得很好，所以吃蕎麥麵象徵健康寓意。
而且麵細細長長，也代表著緣份長長久久，這和我們的麵線寓意很像呢。蕎麥麵軟又好咬，老人家或是牙口不好的人也都很好享用，也象徵可以把不好的運都切斷哦！
日本人在過年會吃蕎麥麵，一是有以上的含義，另外要感謝一年到頭辛勞的媽媽不作飯，所以都是吃冷的蕎麥麵哦
蕎麥是健康食品
蕎麥富含豐富的維生素B群及維生素E，及礦物質。而且蕎麥粉因為不含麩質，所以對於有麩質過敏的民眾可以選擇蕎麥比例較高作為主食。
因為蕎麥粉不含麩質，麩質簡單來說麵筋蛋白，太專業很難懂，總之就是三明治，匹薩，燕麥那一類，食物越Q彈就含麩質愈高，現代很多西式食物都含了大量麩質，會造成過敏反應。
蕎麥不像一般的麵粉可以直接做成麵團，他必須要搭一定比例的麵粉才能作麵條，相對是屬於健康食品。
由於含高蛋白質，還很適合減肥的人使用，蕎麥茶，不含咖啡因。
蕎麥所含的澱粉，因為容易醣化，非常適合人體吸收，所以適合腸胃疾病的患者及糖尿病人，除了富含膳食纖維之外，他裡面的成分可以調節血糖及保持胰島素的濃度平衡。
那種人不適合吃蕎麥
蕎麥雖有很多好處，有些人是不適合吃太多，一是有腸胃潰瘍的人，因為蕎麥的膳食纖維太豐富，會攪胃，相對他的磷和鉀的含量比較高，對於有腎臟病的人也是要避免。
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