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麵攤的前身是賣飯糰
在我小學六年級時，那年代我看不到有富爺爺財產留下來，畢竟我爺爺很早就去蘇州賣鴨蛋了。老爸一份工養五個人，老媽到處打零工，什麼都作，幫人洗衣服作飯的，實在是入不敷出，於是老媽就想作吃的吧，再窮也都是要吃飯啊！於是就決定了-賣飯糰。而飯糰要的就是燸米，肉鬆，菜埔以及一點芝麻，對了，還有老油條。
媽媽決定好了之後，很快的就弄出了一台飯糰的台車，台車的中間挖個大洞，要放糯米的木桶，底下還要一直加熱，所以下面還有個空間可以放瓦斯桶。前一天晚上很忙碌，因為要炒菜埔，要有點辣又不是太辣，最麻煩是老油條，買來的油條一定是軟趴趴地，必須要自己再過油一次，才會有酥脆感，包起飯糰才好吃。但是炸油條就真是很累，不能太大火，不然就燒焦了，太小火，炸太久又太老，媽媽很認真的備料。隔天一早就在我家那條菜市場通的街口賣，說真的，生意沒有很好，可能我們那附近是戰區，而且新開張，生意自然不是很好。
沒等到生意好轉，媽媽在賣了三天飯糰後決定撤，改賣陽春麵。我也不明白老媽當時是用什麼去判斷，現在人開餐廳都還要作點市調，人潮啊，消費力，基本客層等，我媽應該不是很懂，但她就是決定了改賣陽春麵，事實證明，我媽是欠栽培的企劃人才，因為這決定讓我們一家溫飽十多年。
只要努力，老天都會幫你
麵攤要擺那裡呢？總不能擺在巷子裡吧，我們也沒錢租店面，就連附近夜市擺攤，老媽都覺得要付租金，而競爭的攤販又多，當時我們巷口這區離夜市有段距離，但也是有人潮，外面大馬路上就是往新店交流道，車子川流不息，老媽於是想擺在大馬路旁作過路客最好。我們手上就只有一台飯糰的台車及火爐可用，因為沒有多餘的資金可用，老媽相中了當時大馬路上的米店，看他們都下午午五、六點就拉鐵門休息了，如果我們去擺晚上，看是不是可以收我們一點租金就好。
老媽鼓起勇氣去說，米店范老闆人超級好，說沒關係，不用收錢。也許是看我媽很誠懇吧！那位范老闆在我們人生最困難的時候幫了我們一個好大好大的忙，也許他覺得這沒什麼，可是在我那個年紀，看到范老闆真的就像土地公一樣讓我尊敬，只差沒立正站好，而且他有時出來買宵夜，媽媽都說不要收錢，就這一碗麵，范老闆都不肯，一定要付錢，第一次我記得我媽說沒零錢找，把錢退范老闆，之後范老闆都怕我們不收錢，都拿銅板出來買麵，買完錢丟了就走。我想，這就是那個時代的風範吧！
麵攤真是很多雜事啊
先是把賣飯糰的台車改成麵攤，弄了個大湯桶，像鴛鴦鍋中間分開，不對，比較接近賓士鍋才對，左邊分上下兩格，下面那格是專門用來熬大骨湯，上面那格是熱水，右邊的就專門煮麵，麵都會有麵粉或是油，一旦煮了麵，那些粉就融到湯裡，並不好喝，所以煮麵水和大骨湯一定要分開。當大骨湯或煮麵水不夠時，左上那格備用湯可以馬上加，避免一加冷水等湯滾要一陣子。
再來去買了幾張折疊桌及幾張椅子，當時我們就住在巷子裡，麵攤在出去巷口的大馬路上，走路單趟大約50公尺吧！於是我們就把麵攤抬出去，當時這克難麵攤並沒有加輪子，再一趟又一趟的搬桌椅，滷味滷好要先電風扇吹涼，再一盤盤排好再端出去，要洗菜，蔥，還要切蔥仔珠，拌醬油膏。
麵攤的靈魂是高湯，出攤時先把豬舌，豬粉腸等先進去煮個一小時左右，撈出來泡冷水，這時就換豬大骨上場，絕不省這個錢，不然湯就不好喝。豬舌的舌苔在泡過冷水後要把那層白白的刮掉才能賣，而且夏天這些豬肉類的都要放冰塊在底下才不會壞掉，而老媽冰塊不用買的，她自己作，前一天用盆用鍋放自來水，放冷凍庫一晚，隔天拿出來就有冰塊可以用了。
滷味在一開始都是簡單的豆干，海帶及花干，演變到後來愈來愈多元化， 滷蛋須要先煮白煮蛋，之後泡冷水剝殼後再放入滷汁滷，夏天在準備時，兩個火爐會同時開，在那個小小間的廚房，陣陣的霧氣及八角及醬油味混合的滷味香，至今想起來都香。但是熱，真是熱爆了，誰進去都是一身溼。後來滷味更多元發展，又加入鴨頭，鴨翅，雞翅，雞腳，甚至有雞心也有，這時又要加入拔毛的時間， 海帶原本是買好一折一折的，後來老媽發現若是買一大捲（像廁所衛生紙那種圓形的），再自已回來用剪刀剪一小段，再用牙籤固定，成本更省，於是海帶也要加工，剪好，戳牙籤，下滷鍋，滷出來後電扇吹涼，邊排列到盤子裡邊拔牙籤。
而皮蛋也是後來加的小菜哦，我們就是把皮蛋剝殼裝盤，對切後加點醬油膏，兩滴香油及蔥花．香菜，作到量大就有批發商來推銷，有時會剝到臭蛋，我們就會大叫，臭蛋，我媽會叫我們把臭蛋留下來，等皮蛋老闆來換新的給我們。
還有豬油，那時都是整包整包的豬油，用大鐵盆下去炸油，一邊炸油一邊切紅蔥頭，那種紅蔥頭很像蒜頭，但沒有那麼嗆辣，要切的很細碎，等豬油都炸好了就把紅蔥頭放下去炸，這個超級香，只要我們在炸紅蔥頭整條街都會聞到香味，煮好的麵只要加一點紅蔥油酥，超級好吃，很多人都說我們的麵好吃就是因為這個紅蔥油作的好，通常一次會作好一大盆，我們會拿一個小提壺裝豬油蔥，出攤時加滿，有時賣到凌晨沒有豬油就要有人回家加1一日油，有次弟弟回去，回來滿頭的豬油，因為跑太急跌倒，那油潑得他滿頭都是，那天一家人笑到岔氣，我們就笑他豬油護髮最好，又香又好看，油頭亮晶晶。那個一家人的畫面，現在想到嘴角都會笑呢！
大人要煮麵，小孩就負責跑腿，切滷菜，收碗。我們原本在家最多也只會切點青菜水果，一到麵攤要應付那麼多滷味， 滷味豆干海帶還是小事，切著切著也就熟練了，可是後來追加了鴨頭，鴨翅那些，就要練功夫了， 而且有骨頭的禽鳥類刀剁下去還會飛走，常常客人看著鴨翅或鴨頭剁飛時，會默默的說：還會飛哦！
洗碗因為是路邊攤，當時還不流行紙碗，就是在路旁放兩桶水，第一桶是肥皂水，第二桶是清水。夏天洗碗還不算困難，冬天溼冷，油會結涷，後來老媽想出一招，用一般瓦斯爐燒熱肥皂水來洗碗，但是沖清水那桶水就是冰。到現在回想起來都印象深刻，當時我才小學六年級，妹妹小三，弟弟小二就這麼在路邊攤生活起來了，原本以為青澀的青春應該是要為賦新辭強說愁呢！我們已經在真實世界中，在陽春麵，滷味，碗筷中遊走，連害羞都來不及，頂多遠遠看到同學老師經過會躲起來，有時正好在煮麵或切菜躲不了，就只好當對方透明看不到我。
成長沒有不辛酸的
上了國中，當時的年代是要繡學號的，為了省錢我家買衣服都是老大我先買最大號，可以穿好幾年，之後再給妹妹穿。國中制服也是菜市場貨，顏色偏黃，不是學校買的那麼白。當時在開學前，繡學號都會擠滿了國高中生，還記我我去繡學號，老闆娘在忙碌中竟抬頭說了句「妳的衣服怎麼這麼黃，是拿去洗碗，晚上洗好白天再穿去上學嗎？」這句話就像是孫悟空的緊箍咒，動不動就讓我頭痛欲裂，活生生惡整了我好多年，曾經暗自怨恨，自己為何沒有個富爸爸？整天就要在這些油水間穿梭，假日也不能出去玩，只能在麵攤，收攤都三更半夜，想睡又不能睡，對於青春期的我們真的很痛苦。
一直到再長大了些，有天讀了三毛的小說，有一句話『職業無貴賤，而人有』。我們用自己的勞力，不偷不搶，何愧之有。我才徹底的釋懷了，父母給我們的是堅持下去的決心，困境不會困住你，心才會困住自己。
之後我們三姐弟到了高中，大學時代，都在麵攤打工，我們都沒有請人，就是一家五口努力打拼，從租房子到買房子，再到三個孩子長大念書，都是靠這個麵攤。我工作兩年後，才剛開始在社會上打拼，老爸突然腦溢血走了，老媽不肯放棄這個麵攤，仍是一個人作，我想那裡有太多回憶吧！老爸葬在附近的山上，當時看墓地時，這裡是離麵攤最近的，我覺得是因為老爸想看著老媽。沒了老爸的麵攤，老媽找了一個阿巴桑幫忙，有時阿巴桑臨時不來，老媽就自己一個人作，忙到沒空上廁所，終於有天晚上肚子痛急診，轉了兩家醫院才知道是膽結石造成膽管發炎，最後作了膽囊切除手術，出院後，老媽在我們勸說下，而且三個都已經在工作，也不那麼缺錢了，老媽不要再這麼辛苦了，就把麵攤收掉吧！
媽媽把這個麵攤無償送給對面作裁縫的太太，而且還技術指導她煮麵，滷味怎麼滷，因為對方也是個艱苦人，之後換手，老闆娘愈作愈大，甚至還由路邊攤換成店面，愈作愈有規模，也請了很多幫手。我有去那家店吃過，想去回味當年，但看到人事已非，沒有當年的模樣外，那個湯頭，和我記憶中的味道，似乎也不一樣了。
我們三個的童年，就是麵攤，我們就是賣麵的小孩。當年說不出口的那句，現在我想說：我賣麵，我驕傲
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