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浮光掠影

拉麵狂 ネツゲン

經由 Alice 2021 年 2 月 24 日
2021 年 2 月 24 日
這個記錄片RamenHeads,又叫拉麵狂,日文叫ネツゲン,也就是熱源,用來形容拉麵,再貼切不過了

東京 ラーメン・オブ・ザ・イヤー
 TOKYO OF THE YEAR 又簡稱TRY
 
中華蕎麦とみ田,老闆豐田治,師承大勝軒拉麵之神神山岸,研製著超濃厚口味沾麵,湯汁要連續煮20小時以上,內容有豬骨,雞骨,蔬菜,大蒜,魚干等包容萬象,光是魚干,有熊本,九十九里鯷魚及瀬戸内海沙丁魚,他不怕人家知道內容,沒什麼不可公告,不敢公開的人是因為偷工減料怕少了步驟被人知道,而這家中華蕎麦とみ田,在競爭如此激烈的東京,竟然可以7連霸得到TRY大賞,真的很狂。
 
日本的拉麵文化是怎麼來的呢?在這個充滿米魚的小島上原本只有簡單的蕎麥麵和烏龍麵,貝利黑船帶來了中國人的醬油,這種味道一開始並不被日本人喜愛,但在二戰後日本人只求能溫飽就好,於是簡單的麵食就出現了,而加了醬油的麵就稱為中華蕎麦麵,1910拉麵誕生了,之後來來軒的醬油拉麵,1945艾森豪戰後更是加快了拉麵的發展,在1947的福岡,有位廚師煮湯底時睡著了,於是煮出了濃原的豚骨湯,也就是豚骨拉麵,而在北海道的札幌味之三平,有位喝醉酒的客人要求在拉麵加味噌,於是又有了味噌拉麵,1958年泡麵成了國民美食。
 
雖然拉麵有那麼多百花齊放的口味及作法,電影中有幾位老師父說拉麵就是維生工具,讓你吃飽好去工作或生活,口味就是青菜蘿蔔各有所好,就如看病,合得來就是好醫生,若不對盤合不來就是庸醫,依時代而有須求,但是填飽肚子,這就是大眾小吃,讓你生存下去,這不就是拉麵的原點嗎?
 

 
在這家店十周年時,由三位大師級共同合作了一場拉麵聚會在中華蕎麦とみ田,由「中華蕎麦とみ田」富田治、最強醬油拉麵「拉麵屋飯田商店」飯田將太、全球第一家米其林一星「Tsuta蔦」大西祐貴,帶你一窺日本的拉麵世界
 
中華蕎麦とみ田  https://www.tomita-cocoro.jp/
是個在千葉松戶市的拉麵店,是個不在鬧區,而且是必須專程跑去的餐廳,但是店內座位只有9席,所以一早就會有人在排隊,開門後先買餐券,然後會請你在指定時間回來吃,通常等待時間是4-5小時哦
 
沾麵小常識
而沾麵是什麼呢?一般是用較粗的麵,把麵煮好後在冷水中把雜質洗乾淨後裝盤,而沾醬就是決勝負的關鍵,好的店家都會花很多時間製作沾醬,把冷麵沾上熱醬汁來吃就是沾麵。也有一種吃法,在冬天沾醬怕冷得快,怕麵愈吃愈冷,有的店可以作あつもり,也就是冷麵再加熱放在熱湯中,這樣就可以維持麵的溫度到最後。スープ割り是沾麵最後把剩下的醬汁加上熱湯來喝,有點像天婦羅的吃法就是了。
日本沾麵自古流傳下來,一開始是切好放碗裡,醬汁及蔥另外放,叫作もりそば(盛蕎麦),後來因為有客人抱怨碗底都是水,於是店家就想出下面有放竹簍片來過水,這就是ざるそば,之後眾說紛紜,有人說是ざるそば有放海苔,もりそば沒放,反正好吃就好了。
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ALICE

爸爸外號叫鱷魚,從小大家就叫我鱷魚ㄟ查某仔。爸爸開過計程車,當過礦工,之後和媽媽開始作路邊攤,開啟了第二人生。在那個青澀的年紀,喜歡打籃球,田徑隊是我的生活日常,好像活的像個野丫頭才能表達自我。高中時去念北投復興高中,在好漢坡上奔波了3年,慈幼社是我最大的收穫,考大學卻不聽老媽言去念日文系,硬去反骨的填了東吳中文系,卻又意外的修了日文,投入旅行社浪跡天涯,最愛日本 。人生對我很重要的一句話: 要中六合彩,你也得上街去買

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