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東京 ラーメン・オブ・ザ・イヤー
TOKYO OF THE YEAR 又簡稱TRY
這個記錄片RamenHeads，又叫拉麵狂，日文叫ネツゲン，也就是熱源，用來形容拉麵，再貼切不過了
東京 ラーメン・オブ・ザ・イヤー
TOKYO OF THE YEAR 又簡稱TRY
中華蕎麦とみ田，老闆豐田治，師承大勝軒拉麵之神神山岸，研製著超濃厚口味沾麵,湯汁要連續煮20小時以上,內容有豬骨,雞骨,蔬菜,大蒜,魚干等包容萬象，光是魚干，有熊本，九十九里鯷魚及瀬戸内海沙丁魚，他不怕人家知道內容，沒什麼不可公告，不敢公開的人是因為偷工減料怕少了步驟被人知道，而這家中華蕎麦とみ田，在競爭如此激烈的東京，竟然可以7連霸得到ＴＲＹ大賞，真的很狂。
日本的拉麵文化是怎麼來的呢？在這個充滿米魚的小島上原本只有簡單的蕎麥麵和烏龍麵，貝利黑船帶來了中國人的醬油，這種味道一開始並不被日本人喜愛，但在二戰後日本人只求能溫飽就好，於是簡單的麵食就出現了，而加了醬油的麵就稱為中華蕎麦麵，1910拉麵誕生了，之後來來軒的醬油拉麵，1945艾森豪戰後更是加快了拉麵的發展，在1947的福岡，有位廚師煮湯底時睡著了，於是煮出了濃原的豚骨湯，也就是豚骨拉麵，而在北海道的札幌味之三平，有位喝醉酒的客人要求在拉麵加味噌，於是又有了味噌拉麵，1958年泡麵成了國民美食。
雖然拉麵有那麼多百花齊放的口味及作法，電影中有幾位老師父說拉麵就是維生工具，讓你吃飽好去工作或生活，口味就是青菜蘿蔔各有所好，就如看病，合得來就是好醫生，若不對盤合不來就是庸醫，依時代而有須求，但是填飽肚子，這就是大眾小吃，讓你生存下去，這不就是拉麵的原點嗎？
在這家店十周年時，由三位大師級共同合作了一場拉麵聚會在中華蕎麦とみ田，由「中華蕎麦とみ田」富田治、最強醬油拉麵「拉麵屋飯田商店」飯田將太、全球第一家米其林一星「Tsuta蔦」大西祐貴，帶你一窺日本的拉麵世界
中華蕎麦とみ田 https://www.tomita-cocoro.jp/
是個在千葉松戶市的拉麵店，是個不在鬧區，而且是必須專程跑去的餐廳，但是店內座位只有９席，所以一早就會有人在排隊，開門後先買餐券，然後會請你在指定時間回來吃，通常等待時間是４－５小時哦
沾麵小常識
而沾麵是什麼呢？一般是用較粗的麵，把麵煮好後在冷水中把雜質洗乾淨後裝盤，而沾醬就是決勝負的關鍵，好的店家都會花很多時間製作沾醬，把冷麵沾上熱醬汁來吃就是沾麵。也有一種吃法，在冬天沾醬怕冷得快，怕麵愈吃愈冷，有的店可以作あつもり，也就是冷麵再加熱放在熱湯中，這樣就可以維持麵的溫度到最後。スープ割り是沾麵最後把剩下的醬汁加上熱湯來喝，有點像天婦羅的吃法就是了。
日本沾麵自古流傳下來，一開始是切好放碗裡，醬汁及蔥另外放，叫作もりそば（盛蕎麦），後來因為有客人抱怨碗底都是水，於是店家就想出下面有放竹簍片來過水，這就是ざるそば，之後眾說紛紜，有人說是ざるそば有放海苔，もりそば沒放，反正好吃就好了。